Bite Tarot – Dåren
Bite Tarot – Dåren
Kyle är en entusiast som älskar tarot. Det finns en är en tarotläsare som älskar mat.
tillsammans huserar vi Bite Tarot: en utsökt kulinarisk multimediaresa genom tarotvärlden.
Sublima recept.
Hjärtvärmande berättelser.
Uppsatser, videor, intervjuer och läckra överraskningar.
Häng med oss varje söndag för en ny delbetalning — och gör dig redo att slurpa, slurpa, knäcka och smaka dig igenom hela tarotleken!
Den här veckan: Dåren
Dåren – Narren representerar den nya början, den nya början och början på en ny andlig resa.
Detta sorglösa kort indikerar också behovet av att ta en risk eller ett språng i tro.
Var behöver du riskera? Vilket bagage är du villig att lämna bakom dig? Se framåt och se inte tillbaka.
Portarna är vidöppna och du är fri att gå framåt.
Kyle – Fool är allt
Fool-kortet, tycks det mig, har att göra med «känslan» av saken, inte «tanken» av saken.»
Alla kockar, krögare, hemkockar, slaktare, delikatesser, vinodlare, destillatörer, bagare och till och med konditorer, som provar en rätt på ett nytt sätt, arbetar med The Fool.
Du kan inte öppna en restaurang, du kan inte kickstarta köket utan risk eller utan dårens energi.
Den levande killen.
Den sorten som doftar av nystart och är full av liv.
Det är juicen som controlador oss och den energigivande sidan av myntet vars andra hälft är misslyckande.
Någonstans mellan ambition, engagemang, utbrändhet och bara «att göra det för att det måste göras», arbetar kockar och kockar och de i restaurangspelet till detta kort varje gång de går vidare i handeln.
Utan dårens ande tar ingen, och jag menar ingen, det första steget.
Narren förkroppsligar «risken» med den sprudlande typen.
Hans ögon är uppåtriktade och ser bokstavligen inte den negativa sidan, ett steg bort från katastrof.
Entusiasmen som krävs för att öppna en restaurang är exceptionell.
Att starta ett företag är en sak, men att tillhandahålla försörjning, vare sig det är högt eller lågt, ett hörnhundstativ eller en trestjärnig strävan är något helt annat.
Dessutom, närhelst en kock eller kock tar chansen att utveckla traditionen, vare sig det är med en innovation som Antonin Carems första variant på en sous vide i fläskmage, eller Michael Whites lek med traditionen som hans ikoniska Fusilli med stuvad bläckfisk i rött vin och benmärg.
det finns risken och kraften hos dåren.
Inget fartyg kan avancera utan det.
Dårens ögon rullade upp och bort från kanten.
I god matlagning är denna sprit väsentlig.
För några år sedan, på röda mattan vid James Beard Awards, frågade jag David Chang, Momofuku-imperiets hårda kocken, om han hade några råd till unga kockar. «Bränn och bränn igen», sa han, «och don Var inte rädd för att vara löjlig.»
Theresa – Dåren och risken för en perfekt sufflé
Jag är inget annat än en ödmjuk husmanskock med mycket gourmetsmak.
Som barn tittade jag ofta på min mammas kokböcker och önskade att hon skulle göra någon exotisk mat som «baba au rhum» eller chokladmousse.
När jag tryckte på för dessa tjusiga saker, svarade min mamma «de där är för svåra».
Detta kom från munnen på en kvinna som bakade bröd från grunden, Lady Esther-kakor och Blitz Tortes, för att inte tala om gräddpajer som skulle göra dem på statsgården på skam.
Hon visste vad hon var bra på och höll sig i sin komfortzon.
Jag, å andra sidan, var mer äventyrlig i min smak och dök gärna in så fort jag hade ett eget kök.
Men även jag, vågad som en kock, stannade i min egen komfortzon.
Jag undvek också vissa saker av rädsla för att det skulle vara «för svårt».
Jag undvek särskilt suffléerna, de där kinkiga, komplicerade äggkreationerna som såg så snygga och lätta ut.
Trots att jag läst om dem vågade jag aldrig prova.
Tills för några veckor sedan.
Det var dags att lägga min rädsla åt sidan och dyka in.
Med min pålitliga Joy of Cooking vid min vih läste jag instruktionerna två gånger för att se till att det var klart.
(Min trasiga kopia har varit en trogen följeslagare i två decennier.
Det är den enda bok jag litar fullt ut på.)
Jag samlade ihop mina ingredienser, tog ett djupt andetag och började.
Jag förberedde noggrant min sufflérätt med smör och ett tjockt lager parmesan (man kan aldrig få tillräckligt med parmesan enligt mig).
Sedan var det dags att förbereda min béchamelsås till basen.
Jag är expert på att göra vita såser så det här kom ihop utan klumpar.
Efter att ha avslutat såsen tillsatte jag osten, kryddorna och äggulorna, en efter en.
Därefter vispar jag äggvitorna tills de bildar stela, blanka toppar.
Än så länge är allt bra.
Jag vek försiktigt ihop den vispade äggvitan i min sufflébotten och hällde sedan ner dem i min förberedda panna.
Håller tummarna, jag satte in fatet i ugnen och höll tummarna.
Alla i huset var förbjudna att bullra eller slå igen dörrar.
Jag hade hört att höga ljud kunde få sufflén att «falla omkull» och var fast besluten att inte låta det hända under mitt pass.
Det var svårt att hålla sig borta från ugnsluckan.
Jag tittade genom glaset och letade efter tecken på att något var på gång.
Sakta började sufflén stiga!
Fyrtiofem minuter senare tog jag ut ur ugnen en härlig, vackert gyllene, milhög sufflé.
Det var lätt och luftigt och helt perfekt.
Min man meddelade att det var en av de «godaste sakerna han någonsin ätit».
Även om detta var en stolt kulinarisk prestation, spelade resultaten ingen roll.
Det som spelade roll är att jag kom över min rastlöshet och bara gjorde det.
Det är andan i The Fool: det är det första steget med fullständigt självförtroende trots rädsla.
Det är nervöst ovetande men gör det ändå.
Det är chansen att din sufflé (eller någon annan händelse, väg, etcétera.) kommer att misslyckas men du hoppar ändå!
Vi slår inte alltid första skottet, men vi försöker igen och igen eftersom det vackra med livet, tarot och matlagning är att: risken + den läckra resan som följer.
Så vilka risker skulle du vilja ta den här veckan? Gör det!
Njut av!
Theresa och Kyle
Glad att laga ostsufflé
Värm ugnen till 375°F.
Smörj generöst en suffléform med 8 koppar, sex 8-ounce ramekins.
Strö insidan med:
1/4 till 1/2 kopp torkat brödsmulor eller riven parmesanost
Skaka av överskottet.
Värm i en liten stekpanna på medelvärme:
en matsked smör
Tillsätt och koka tills det mjuknat, reservera sedan:
2 msk hackad schalottenlök
Förbered den vita såsen.
Smält i en medelstor kastrull på medelhög värme:
5 matskedar smör
Vispa tills den är väl blandad och slät, ca 1 1/2 minut:
5 matskedar allroundmjöl (använd majsstärkelse för att göra det glutenfritt)
Ta kastrullen från värmen och blanda långsamt:
1 1/2 koppar mjölk
Återställ stekpannan till värmen och låt sjuda upp under konstant vispning för att undvika klumpar.
Fortsätt koka, rör om, tills såsen är slät och varm och har tjocknat, 2 till 5 minuter.
Ta av från värmen och tillsätt den sauterade schalottenlöken tillsammans med:
1 1/4 koppar lätt packade galler Swiss, Cheddar eller en kombination av Swiss och
Parmesan
1/8 tsk mald svartpeppar
1/2 tsk salt
En nypa mald muskotnöt
6 stora äggulor, tillsätt en i taget
Skaka kraftigt för att blanda och reservera.
Vispa tills det blir hårt men inte torr.
Vispa tills det blir hårt men inte torrt:
6 stora äggvitor
Nypa salt
Lägg till en fjärdedel av vitorna i sufflébottnen för att göra den ljusare, vänd sedan ner resten.
Häll i förberedda suffléformar, ramekins eller muffinsformar.
Grädda tills den har jäst och fått färg på toppen, 40 till 45 minuter för en stor sufflé, 20 till 25 minuter för individuella suffléer.
Servera omedelbart.
Joy of Cooking-recept för ramp- och svampsuffléer:
Kokbok Joy of Cooking: glädje att laga mat
bilder från den personliga samlingen och Jessica Kaminski
Sugen på mer? Klicka här att utforska helheten Bite Tarot serie, från första bokstaven… fram till vår sista del. Njut av!
Vi hoppas att du gillade vår artikel Tarot a Bite – El Locoy allt relaterat till horoskop, tarot, ritualer och allt relaterat.
Intressanta saker att veta innebörden: Horoskop
Även här lämnar vi ämnen relaterade till: Horoskop
Vi hoppas att du gillade vår artikel Bite Tarot – Dåren
och allt om horoskop, tarot, ritualer och allt relaterat till det …
   |
Intressanta saker att veta innebörden: Horoskop
Här lämnar vi också ämnen relaterade till: Horoskop
