Tarot a Bocado – El Hierofante
Tarot a Bocado – El Hierofante
Kyle es un entusiasta que ama el Tarot. Hay una es un lector de Tarot que ama la comida.
Juntos, albergamos Tarot a Bocado: un delicioso recorrido culinario multimedia por el mundo del Tarot.
Recetas sublimes. Historias conmovedoras. Ensayos, videos, entrevistas y deliciosas sorpresas.
Únase a nosotros todos los domingos para una nueva entrega — ¡y prepárate para sorber, sorber, crujir y saborear tu camino a través de todo el mazo de Tarot!
Esta semana: El Hierofante
El Hierofante – El Hierofante simboliza la tradición, la conformidad, las reglas y el statu quo. Este tipo espiritual establece las reglas y espera que usted siga las reglas. También es el experto, el Sumo Papa, el maestro o mentor, que imparte conocimiento a quienes lo buscan. Él tiene las llaves del reino y tiene el poder de dar bendiciones. ¿Cómo respondes a las reglas? ¿Te conformas o prefieres operar fuera de la sociedad? ¿Qué tipo de tutoría u orientación está dando o recibiendo?
Kyle: el rey de los chefs y el chef de reyes
La voz más signataria, el manto al que tantos otros chefs miran por encima del hombro a medida que avanzan en su oficio, el codificador de los siglos XIX y XX de lo que significa cocinar en una tradición occidental, el creador de más de 10.000 recetas, el “ Rey de chefs, chef de reyes”, apodado así por el Kaiser Wilhelm II (el último emperador alemán y rey de Prusia) es Auguste Escoffier.
Nacido en 1846 en las afueras de Niza, Francia, se inició en el mundo de los restaurantes a los trece años y se distinguió con tanta inventiva que a los veinte años se le encomendó la gestión de un puesto clave en el restaurante más popular y aclamado de París. Su Le Guide Culinaire, publicada en 1903, todavía se usa como libro de cocina y libro de texto en las escuelas culinarias de todo el mundo.
Debemos nuestro sentido de lo que es la comida de lujo, cómo se deben organizar y administrar las cocinas profesionales, con qué ingredientes cocinamos inconscientemente todos los días, e incluso la razón por la cual los colores o tonos de algunos vegetales ahora son más comunes que otros. Todo eso se lo debemos a Auguste Escoffier. En cuanto a la carta El Hierofante, y su respectivo representante en nuestra historia culinaria, Escoffier puede ser el único comparable. Ambos representan tradición, intelecto, veracidad, temeridad y liderazgo. La solidez que representa la carta del Hierofante y la influencia de Escoffier en la cocina occidental son comparables. Ambos son íconos, en el sentido más verdadero.
Libros de cocina de Escoffier (traducidos al inglés):
Escoffier
El libro de cocina de Escoffier y la guía de las bellas artes de la cocina: para conocedores, chefs, epicúreos completo con 2973 recetas
Biografía de Escoffier:
Escoffier: el rey de los chefs
Theresa – Una tortilla por libro
Nunca he tenido una lección de cocina, excepto una clase de economía doméstica en la escuela secundaria, que apenas aprobé. A pesar de que mi amor por la cocina comenzó joven, no tenía ningún interés en ser ama de casa, por lo que la economía doméstica simplemente no me convenía. Tenía otras (malas) ideas en ese entonces y no podía molestarme en aprender a coser o limpiar mis cosas (obtuve una F en la parte de cuidado de niños si eso te dice algo sobre mi potencial como esposa).
Mis habilidades culinarias estaban en las rodillas de mi madre. Eso es todo.
Pero a medida que comencé a tomarme más en serio la comida y la cocina, anhelaba un mentor. ¡Quería mi propio Hierofante de cocina! Pero con una carrera ocupada en el tarot, es imposible para mí tomar clases de cocina, así que gran parte de lo que aprendo es a través de la lectura, prueba y error, y viendo programas de cocina (¿quién sabía que necesitabas dejar reposar la carne antes de rebanarla?).
Uno de mis favoritos es The Taste, una competencia de reality show de cocina en la que cuatro chefs famosos eligen un equipo de chefs profesionales y aficionados para guiarlos y luego compiten entre sí para ganar el «mejor sabor». El truco: cada plato se hace como una prueba a ciegas con solo una cucharada para impresionar a los jueces. (Incluso si no ganas, saldrás de este concierto un mucho mejor cocinar con toda esa tutoría!)
Empecé a ver este programa porque soy un gran admirador de Anthony Bourdain, pero poco a poco me convencí del lado de Ludo Levebre, el apasionado chef francés. Es audaz, audaz y tiene un entusiasmo y amor por la comida que sangra por cada poro de su ser.
Si alguna vez tuviera la suerte de tener un mentor de comida, ESA sería la persona que me encantaría tener a mi lado (¡lo siento, Anthony!).
Dado que eso probablemente no va a suceder (quizás en la próxima vida), tengo que obtener mi dosis de Chef Ludo donde pueda: en la televisión o en la edición de abril de 2015 «Cook Like A Pro» de bon appétit, donde ofreció un tutorial sobre cómo cocinar una tortilla francesa adecuada.
Mi versión de las tortillas es estrictamente estadounidense: grande y esponjosa, llena hasta el borde con todo tipo de queso y otras cosas (el jamón es mi favorito) y ligeramente dorada por fuera. ¿La versión del chef Ludo? Se parecía más a un crepe en las fotos. Más pequeño, más elegante.
Reuní mis ingredientes (huevos, mantequilla, cebollino, queso Boursin) y comencé. Leí las instrucciones cuidadosamente y luego comencé a batir los huevos.
Dejé caer la mantequilla en la sartén y comenzó a chisporrotear (según el Chef Ludo, esto estuvo mal, ¡ups!). Vertí los huevos y comencé a removerlos con una espátula de goma. Se cocinaron muy rápido y comenzaron a parecerse a huevos revueltos. Puaj. Podía escuchar al Chef Ludo gritarme al oído: “¡La sartén estaba demasiado caliente! ¡Era demasiado grande! ¡Has arruinado la tortilla! ACK!
Los sazoné ligeramente, saqué los huevos que ahora se veían revueltos de la estufa y agregué unas cucharadas de queso Boursin antes de doblarlos y espolvorearlos con cebollino. NO fue bonito. Visiones de fallas en la economía doméstica bailaban en mi cabeza, pero no me dejaría disuadir. Iba a enorgullecer al Chef Ludo y demostrar que incluso un cocinero casero puede seguir instrucciones escritas como un profesional. (Me pregunto si el chef Ludo habría descartado esa patética excusa de una tortilla, o si me habría echado de la cocina y se habría hecho cargo. Tal vez ambas cosas).
Para el siguiente, elegí una sartén más pequeña y esta vez la puse en la estufa fría, tal como sugiere Ludo. La mantequilla se derritió sin que se escuchara un chisporroteo. Hasta ahora, todo bien.
A continuación, los huevos. Los moví con cuidado en forma de ocho con la espátula hasta que comenzaron a coagularse. Mientras aún estaba suave, retiré la sartén de la estufa y luego dejé caer unas cucharadas de Boursin en el centro de los huevos. Un poco de mantequilla, una vuelta de tortilla y pronto estaba deslizando a este chico malo en mi plato para rociarlo con sal y cebollino. ¡Voila! Presque parfait! No es tan hermoso como el del Chef Ludo, pero aún se ve bastante bien. ¡Suficientemente bueno para comer!
Esta fue la tortilla más cremosa y seductora que he comido. Mi esposo (que se quedó con el menos bonito) declaró que este era el mejor omelet NUNCA. ¡Éxito!
En mi cabeza, podía escuchar al Chef Ludo animándome. ¿Quién sabe? Al final del día, podría haber estado orgulloso de este humilde intento.
(Si el Chef Ludo alguna vez necesita un juez invitado en The Taste o cualquier otra cosa que haga, Kyle y yo estamos listos y preparados… ¡cartas del tarot a mano!)
¡Buen provecho!
Teresa y Kyle
Receta de tortilla del chef Ludo Lefebvre
Video de la Tortilla del Chef Ludo Lefebvre en Bon Appétit
@Teresa Reed | La Dama del Tarot 2015
fotos de la colección personal y Jessica Kaminski
¿Hambre de más? haga clic aquí para explorar la totalidad Tarot a Bocado serie, desde la primera carta… hasta nuestra última entrega. ¡Buen provecho!
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